四十种美味排骨汤做法...

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	四十种美味排骨汤做法...

  36.双皮卷排骨汤  主料:排骨,腐皮一张,豆腐一块,猪肉末一两,鸡蛋两个。   配料:葱,姜,花椒,大料,盐,油,香油,味精,花椒油。   1.排骨切成2厘米小块,飞水后放入砂锅,加大半砂锅凉水,放姜、花椒、大料、盐,大火烧开后转用微火炖3小时,捡出排骨,将汤过滤后重新倒回砂锅。   2.把豆腐撵碎后和猪肉末搅拌,放入盐,油,香油,味精,花椒油,再搅拌,制成馅料  3.将鸡蛋分别摊成直径8英寸的薄鸡蛋饼,再把鸡蛋饼切成2半,腐皮用水泡软,切成8英寸长,4英寸宽的片儿,一张大的腐皮可切成8张。

取2张切好的腐皮叠放在案板上,上放1张切好鸡蛋皮,再放适量馅料,沿腐皮的长边卷成长8英寸的“双皮卷“。

  4.把制好的四只双皮卷小心码放在仍盛有排骨汤的砂锅中,以小火烧烧半小时。

取出双皮卷,放在案板上,将排骨汤倒出过滤备用。 将每只切双皮卷成两英寸长的段儿,再整齐的竖直码放在砂锅中,将排骨汤慢慢倒回砂锅中,直至汤没过双皮卷。 重新将砂锅置于微火上烧半小时既成。